대가족과 이웃이 함께 모여 마물을 만든다

대가족과 이웃 마물을 제조

대가족과 이웃

Kattan은 “카악과 마아물을 꾸미려고 할 때마다 그녀와 그녀의 이웃이 하는 모든 것을 망칠 것입니다.
그래서 자리에 앉아서 냄새를 즐기라는 말을 잘 들었습니다”라고 기억하며 호두를 부수는 것이 허용되었다고 덧붙였습니다.

그는 버터가 매스틱과 mahlab으로 요리할 때 발생하는 냄새가 “뭔가 캐러멜화되는 것과 같지만 캐러멜화되는 것은 아무것도 없습니다”라고 말합니다. 베이킹에서 매스틱의 풍미를 대체할 수 있는 것은 없으며 Kattan이 말했듯이 “타협 없는 것”입니다. “오렌지 꽃이나 장미 꽃잎 물을 사용할 수 있지만 같은 것이 아닙니다. 매스틱은 달콤하고 흙 같은 맛이 있습니다. 나는 그것을 설명할 수 없습니다.”라고 그는 말했습니다. “어렸을 때 소나무 가지고 놀았으면 자를 때 나오는 그 작은 수액, 그 맛이지.”

그럼에도 불구하고 레바논에서 자란 Helou는 반죽에 매스틱 대신 오렌지 꽃과 장미수로 맛을 내고 mahlab을
카악에만 넣습니다. 이는 제빵사 및 지역에 따라 조리법이 어떻게 다를 수 있는지 보여줍니다. “[Mahlab]은 맛이
아주 강해요. 마물용 반죽에 넣으면 계피의 향과 향긋한 물, 호두 속을 방해해요.”라고 그녀는 말했다.

대가족과

음식 작가이자 중세 아랍 요리 전문가인 Charles Perry에 따르면

“maamoul은 중세 아랍 요리책에 kulayja로 나오는 kulachag라고 불리는 페르시아 박제 쿠키의 후손입니다.” 그들은 버터 또는 라드와 ​​같은 다른 지방을 첨가한 반죽으로 만든 다음 롤아웃하여 물고기, 새, 가젤 및 기하학적 패턴의 정교한 디자인으로 성형되었습니다.
당시 교역으로 인해 요리의 영향이 퍼졌기 때문에 마물에게 다른 친척이나 조상이 있었을 가능성이 있습니다. 예를 들어 이집트가 1250년부터 1517년까지 노예군인 맘루크(Mamluks)에 의해 통치되었을 때 Zahr al-hadiqa fi ‘l-at’ima al-aniqa'(우아한 음식 정원의 꽃)라는 책이 있었습니다. Ibn Mubarak Shah가 쓴 이 책은 나중에 Daniel Newman 교수가 영어로 번역하여 2020년 The Sultan’s Feast로 출판되었습니다. – 장미 물, 사프란, 향신료와 같은 향으로 맛을 낸 중세 이집트 대추 비스킷의 조리법에 대해 자세히 설명합니다.

중동 문화에 전념하는 YouTube 채널과 Instagram 계정을 운영하는 역사가 Charles al Hayek에
따르면 Eid al Fitr를 위해 과자를 나눠주는 전통은 10세기에서 12세기까지 Fatimid Caliphate 시대에
시작되었습니다. 이드 아침기도 후 하인을 포함하여 모든 사람에게 선물할 것입니다. Chef in Disguise
웹사이트의 Sawsan(성 없음)이 쓴 것처럼, 과자는 kol o oshkor(먹고 감사합니다) 및 bel shukr
tadoom al neam(감사하는 마음으로 축복이 보존됨)과 같은 문구로 장식되었습니다. 그러나 1922년
오스만 제국이 멸망하고 더 이상 이슬람 칼리프가 존재하지 않자 전통은 왕실의 관습에서 개인
가정의 관습으로 바뀌었습니다.

Kattan을 포함한 많은 사람들은 대추 주형의 불타는 태양 또는 별과 같은 다양한 마물 주형의 패턴이 원래
자연을 숭배하는 고대 종교와 관련이 있다고 말합니다. 그러나 기독교 전통에서는 대추야자 박제
마아물(원형)이 예수님의 머리에 씌워진 가시관을 상징하게 되었고, 피스타치오 마아물은 예수님을
안치하신 성전을 닮았다고 합니다.